Description

Odyssée iodée, cette alliance raffinée marie élégamment le goût fin d’une noix de Saint-Jacques Pecten Maximus et la douceur de la fleur de sel de Noirmoutier. Une harmonie noble où les effluves salines subliment les notes de noisettes du délicat coquillage.

Ingrédients : Noix de coquille Saint-Jacques 30% (Pecten Maximus, pêchées en Baie de Saint Brieuc), crème fraîche, poissons 29% (pêchés dans le Pacifique Nord Ouest), oignons, carottes, échalotes, fleur de sel de Noirmoutier 1%, épaississants : gomme xanthane et guar, poivre. Allergènes : Moutardes et sulfites.

Recette : Tarte fine à la noix de Saint Jaques

Ingrédients pour 4 pers.

Pour la pâte brisée

200g de farine

1/4 cuillère à café de sel

100g de beurre froid

1 oeuf battu

1 cuillère à café de jus de citron

1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture

2 pots de Rillettes Noix de St-Jacques fleur de sel de Noirmoutier LA PERLE DES DIEUX

1 demie butternut

4 champignons de Paris

Jeunes pousses de salade

1 truffe noire

Huile de noix

Sel

Poivre du moulin

Préparer la pâte brisée. Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot pâtissier. Couper le beurre en dés et l’ajouter dans le bol. Mélanger avec le batteur à plat jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l’oeuf et le jus de citron ainsi que l’eau glacée. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins 30 minutes.

Nettoyer et préparer les légumes de garniture. Éplucher la butternut et détailler quelques très fines lamelles de 2/3cm de largeur. Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante afin qu’elles s’assouplissent puis les refroidir dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Assaisonner les lamelles de butternut de sel, poivre et huile de noix. Émincer les champignons de Paris ainsi que la truffe noire.

Sur un papier sulfurisé légèrement farinée, abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur et découper des cercles d’environ 12cm de diamètre. Cuire les disques de pâte à 200°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir à température ambiante.

Procéder au montage. Sur un disque de pâte, étaler une couche de rillettes de St Jacques.

Disposer les lamelles de butternut, les champignons émincés et quelques fines lamelles de truffe de façon à créer un dressage en volume.

Assaisonner les jeunes pousses de salade avec sel, poivre et huile de noix et en disposer quelques unes sur la tarte fine. Servir sans attendre.